キシ シンイチ (岸 真一)

1966年 東京都生まれ
1987年ホテルでのサーヴィス アルバイトをきっかけにキュイジーヌガストロノ
     ミックの世界に入る
1989年赤坂TBS会館地下 レストランパンタグリュエルにて当時グランシェフ北島
     素幸氏のもと料理修業を始める
1991年芝公園にあった名店 オーベルジーヌ(かの辻静雄氏の本にもでてくる当時
     ミュンヘンの三ツ星
     エッカルトヴィツヒマン氏の店ののれん分け)小滝晃氏のもと修業
1997年西片 ルリスダンラヴァレ 古民家レストランのさきがけ 小滝氏の紹介に
     より有馬オーナーのもとシェフ
     のポストをいただく
1998年フランス修業初めての店 ルヴィオロンダングル クリスチャンコンスタン
     氏独立後初めての日本人
     キュイジニエ ガルドマンジェ担当 翌年2つ星
     ゴーエミヨ17点 シャロンスゥーソーヌ ムーランドマルトレイ ジャ
     ンピエール ジロー氏
     ミシュラン1つ星 コルマール オーフェールージュ パトリックフルグラフ氏
     ミシュラン3つ星 ブリュクセル ブリュノー ジャンピエール ブリュ
     ノー氏 パティシエが1週間で急遽いなく
     なったためパティシエ担当に のちヴィヤンド担当
     名店 パティスリーサントーレでお菓子修業
2003年帰国 都内のフランス料理店でシェフを経験後 2009年長野県中野市でレス
     トランブルーエをオープン
2014年6月ロゼ オープン

bind_free102.jpg